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來源：網絡資源 2023-02-23 13:52:56
食品保存
1、食品腐敗的原因：微生物的生長、繁殖。
2、食品保存的基本原理：采用一定的方法抑制微生物在食品中的生長、繁殖。
3、食品保存方法
傳統：曬干、風干、鹽漬、糖漬、煙熏、酒泡等;
現代：罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。
注：目前：廣泛利用酶。如，利用溶菌酶對水產品進行保存。高溫滅菌后的食品置于真空環境中最不易發生腐敗。
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