考試季將至，考生到底吃點(diǎn)啥更“補(bǔ)腦”？(2)

　　魚(yú)類(lèi)受到生活水域的環(huán)境影響，可通過(guò)食物鏈的生物累積和生物放大作用將重金屬積聚在體內(nèi)。例如，汞污染水域后，可通過(guò)微生物的作用在魚(yú)類(lèi)體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榧谆�汞，甲基汞隨后在魚(yú)體內(nèi)形成生物蓄積。壽命越長(zhǎng)及在食物鏈的位置越高的魚(yú)類(lèi)（如體型較大的捕獵魚(yú)類(lèi)），體內(nèi)積聚的甲基汞就會(huì)越多。

　　甲基汞對(duì)健康的主要影響是損害神經(jīng)發(fā)育。在胎兒期接觸甲基汞的兒童的認(rèn)知思維、記憶、注意力、語(yǔ)言，以及良好的運(yùn)動(dòng)和視覺(jué)空間技能都可能受到影響；幼童的腦部仍在發(fā)育中，甲基汞可導(dǎo)致其智力下降。

　　《中國(guó)居民膳食指南》（2016版）建議普通健康人群每周吃魚(yú)280-525克，即平均每天40-75克。對(duì)于青少年學(xué)生來(lái)說(shuō)，建議吃魚(yú)時(shí)盡量避免體型較大的捕獵魚(yú)類(lèi)或其他汞含量較高的魚(yú)類(lèi)，包括鯊魚(yú)、劍魚(yú)、旗魚(yú)、金目鯛以及吞拿魚(yú)（如金槍魚(yú)，特別是某些品種如大眼吞拿魚(yú)、藍(lán)鰭吞拿魚(yú)）等。

　　豬腦

　　再一次強(qiáng)調(diào)，“吃腦補(bǔ)腦”的說(shuō)法是毫無(wú)根據(jù)的。

　　雖然豬腦中含有一定量的蛋白質(zhì)（11%左右）、各種維生素（如維生素B1、維生素B2）和礦物質(zhì)（如鈣、鐵、鋅）等，但它的脂肪含量不低（接近10%），膽固醇含量（為2571毫克/100克）也非常高，通常被認(rèn)為是高膽固醇的豬肝（288毫克/100克）和雞蛋（585毫克/100克）所含的膽固醇含量也比豬腦的低。

　　雖說(shuō)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》已經(jīng)取消了對(duì)膳食膽固醇的限制。但對(duì)普通健康人來(lái)說(shuō)，如果喜歡吃豬腦，也是不能多吃的，偶爾少量吃吃就好了，通常的建議食用量是每次最多50克，每個(gè)月不宜超過(guò)3次。有心、腦血管疾病的人則是不建議吃豬腦的。

　　牛奶、雞蛋、芝麻等

　　牛奶、雞蛋、芝麻等食物也是傳說(shuō)中能“補(bǔ)腦”的食物，理由基本都是這種食物含有某些營(yíng)養(yǎng)素，而這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)大腦健康有各種好處，比方說(shuō)牛奶中的維生素B1對(duì)神經(jīng)細(xì)胞十分有益，雞蛋中的卵磷脂可增強(qiáng)記憶力，芝麻中的不飽和脂肪酸能健腦益智等。

　　首先，必須承認(rèn)的是，想要維持大腦的健康，的確離不開(kāi)充足的各種營(yíng)養(yǎng)素，例如磷脂、維生素E、維生素B1、鋅等。

　　當(dāng)我們長(zhǎng)期缺乏某一種或多種營(yíng)養(yǎng)素時(shí)，也確實(shí)會(huì)影響到大腦的正常功能，但如果額外補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)素，卻未必使我們變得更聰明。

　　而且，這些營(yíng)養(yǎng)素往往存在于多種食物中，這些食物并不是唯一來(lái)源。另外，僅靠單一的食物來(lái)“補(bǔ)腦”也是不現(xiàn)實(shí)的。如果想要更好地“補(bǔ)腦”，更關(guān)鍵的還是要做到合理膳食，保證營(yíng)養(yǎng)全面均衡。

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