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物態變化—水沸之前鳴響的原因
水將沸騰時，常聽到嘶嘶的聲音；正在沸騰時聲音反而低沉了，為什么？
煮水將近沸騰時，常發出嘶嘶的鳴聲。這是由于接觸煲底的水先受熱，當底層的水溫度升至100℃時，就首先變成水蒸氣向上升。這時，上層的水溫度仍不足100℃，當蒸汽的小氣泡升至低于100℃的水層時，就迅速變回水滴。這種先膨脹又再收縮的過程，就引起水的振動。當大量的小氣泡從煲底上升時，就發出嘶嘶的鳴聲。
但是，當全部的水都升至100℃時，蒸汽泡就能夠穩定地升至水面，不再發生收縮的現象，這時只發出低沉的沸騰聲音，不再發出嘶嘶的鳴聲。
水開了，這時你若迅速把壺提起來并勇敢地把手貼到壺底，發現壺底并不燙手，若過一會才把手貼向壺底，壺底反而又燙手了。為什么會出現這種現象呢？
壺底是離熱源最近的地方，也是水汽化最集中的地方。水開后，在壺底產生一串串汽泡，并上升到水面，這就是沸騰。水沸騰要吸收大量的熱，在水壺離開火爐后的一瞬間，水的沸騰仍在進行，所以此時壺底附近的熱大量地被吸收，暫時降低了壺底的溫度，因此壺底并不燙手。可是過一會兒后，水停止沸騰，不再冒汽泡，壺底和水溫相同，壺底也就燙手了。
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