來一盤小蔥拌豆腐

　　飲食禁忌向來為人所津津樂道，比如人們常吃的小蔥拌豆腐，甚至被冠上了“殺人菜”的頭銜，其所謂的原因就是豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結合成白色沉淀物——草酸鈣，造成人體對鈣的吸收困難，還可能產生結石。

　　接受《生命時報》記者采訪時，中國農業大學營養與食品安全系主任何計國說，小蔥和豆腐相克被傳得有些神乎了，其實，這兩種食物配著吃著實不錯。小蔥中含有草酸，草酸進入體內，到達腎臟，就容易形成結石。而豆腐中含有鈣，當小蔥和豆腐“結合”后，被人吃到胃里，這兩種物質就會發生反應，草酸中和了鈣，就可以避免腎結石的產生。從這個意義上說，自古流傳下來的小蔥拌豆腐確是一道佳肴。

　　有人提出質疑，認為草酸和鈣反應后會產生草酸鈣，難以被人體吸收。對此，何計國解釋說：“小蔥拌豆腐中，小蔥的使用量很小，基本不會對消化產生影響。”而那些宣稱吃小蔥拌豆腐會導致抽筋和軟骨癥的說法更屬無稽之談。

　　與小蔥拌豆腐同樣被“誣陷”的還有菠菜豆腐和果汁牛奶。“菠菜豆腐的原理和小蔥拌豆腐基本相同。”此外，牛奶和果汁同樣可同飲。并非如人們所傳那樣，果汁屬于酸性飲料，和牛奶同飲會影響蛋白質的吸收。恰恰相反，果汁和牛奶同飲時，形成的蛋白質凝塊上有許多細微的孔，這些孔能使分解蛋白質的酶進入其內部，更有利于食物的消化和吸收。

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