炒菜出鍋前滴幾滴醋

　　想要菜不咸也不油?一用平底鍋，二把菜先焯，三再——

　　炒菜出鍋前滴幾滴醋

　　“我家那口子口味就是重，改不過來怎么辦?”在由中國營養學會常務理事李淑媛教授主講的一場健康飲食講座現場，不少人提出了這樣的困惑。

　　“北京居民目前每天油鹽攝入量分別是54.6克和11克，要達到膳食寶塔推薦的25~30克和6克，確實有點難度。但我們既然提出來了推薦量，就要努力做到。”李淑媛也經常做飯，逐漸摸索出來了一些做菜不咸也不油的技巧，現場就教大家幾招：

　　這第一啊，建議您家里買個平底鍋炒菜，不要買那種普通的圓底鍋。因為普通鍋，您倒進去30克油也不覺得多，要是一家三口人，這每餐30克的油一下就全倒進去了。而用平底鍋，比如煎荷包蛋，一家四口人，我只用5克油。油入鍋后，一轉，就鋪滿整個鍋了，再把四個雞蛋打進去，放點鹽，然后翻個身，油沒了就加水，這樣上面是脆的、下面也熟了，味道一點不差，而且全家人才用5克油。

　　類似的方法還有很多。李淑媛又教大家怎么用最少的油做香菇油菜。這一次的秘訣是把油菜先焯后炒，再在菜出鍋前滴幾滴醋。醋能促使鈉鹽停留在食物表面，且酸味可以強化咸味，這樣即便減少鹽量，嘴巴也感覺不出來。

　　具體做法是，待鍋中水燒開后放一兩滴油把洗凈的油菜往里一丟，水開后就撈出來用涼水一過。換個鍋，加兩三毫升油，把蔥姜蒜末、泡好的香茹放進去翻炒出香味，然后加水、鹽、大料、料酒等煮，能煮出雞湯的味兒來。這時再把油菜放進去，勾芡，起鍋之前順便點幾滴醋，一盤香菇油菜就出鍋了。

　　現場有位女士聽完感嘆，這油鹽量是死的，咱做菜方法是活的，看來琢磨點技巧，改變口味也不是那么難。

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