烹飪中留住鈣

　　不良飲食及烹飪習(xí)慣往往會影響人體對鈣的吸收和利用。

　　因此，作為全家生活“總管”的家庭主婦，對此應(yīng)多加注意，在烹飪時，要盡量去除影響鈣吸收利用的因素，以保存更多的鈣。

　　1、烹調(diào)葷菜時常用醋糖醋魚、糖醋排骨等是最利于鈣吸收的菜肴。

　　醋是酸味食品，不僅可以去除異味，還能使魚骨、排骨中的鈣溶出。

　　魚、排骨中的蛋白質(zhì)和鈣的含量較高，在酸性環(huán)境中，鈣與蛋白質(zhì)在一起，最容易被吸收。

　　烹飪時，可用小火長時間焐燜，使魚、排骨中鈣的溶出較完全。

　　2、把豆腐和魚一起燉魚肉中含有維生素D，可促進(jìn)豆腐中鈣的吸收，使鈣的生物利用率大大提高。

　　3、西紅柿炒雞蛋、雪里蕻炒黃豆等“補鈣”作用也不錯，維生素C能促進(jìn)鈣的吸收，而西紅柿是富含維生素C的食品，與雞蛋同炒，西紅柿中的維生素C可促進(jìn)鈣的吸收，使鈣的吸收率提高。

　　雪里蕻也富含維生素C，與黃豆同食，同樣可使鈣的吸收、利用率大大提高。

　　4、菠菜、莧菜等綠色蔬菜先焯一下在消化道中，草酸、植酸等容易與鈣結(jié)合成一種不溶性的化合物，影響鈣的吸收。

　　所以，當(dāng)食物中的草酸、植酸等過高時，不但影響本身鈣的吸收，還影響其他食物中鈣的吸收。

　　因此，烹調(diào)時應(yīng)盡量除去這些不利于鈣吸收的因素。

　　由于草酸易溶于水，可在烹調(diào)前，在沸水中把菠菜、莧菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，這樣就不會形成不溶性的草酸鈣了。

　　5、把大米先在溫水中浸泡一下，或多做發(fā)酵的面食因為大米和白面中含有很多植酸，可以與鈣形成不溶性的植酸鈣，影響鈣的吸收。

　　為此，可將面粉發(fā)酵，或把大米先在溫水中浸泡一下，可以去除部分植酸。

　　6、黃豆發(fā)芽后食用黃豆(大豆)中植酸含量很高，可采用發(fā)芽的辦法，去掉黃豆中的植酸。

　　同時，黃豆中本不含有的還原性維生素C含量會大大增加，它可促進(jìn)鈣的吸收和利用。

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